每次去菜市场买猪肉正规配资炒股，你是不是也习惯性地指着那肥瘦相间的五花三层，或者让老板切一块最嫩的里脊肉？
千万别再这么买了。
真正懂行的老饕和精明的肉贩子，早就盯上了猪身上那些不起眼却堪称绝品的“小鲜肉”。这些部位之所以珍贵，不是没有道理——一头几百斤的猪，每个部位只产那么一两斤，有的甚至只有几两，稀罕得很。正因产量太少，它们常常还来不及摆上肉摊，就被熟客提前预定一空。
今天，我就带你认识猪身上最值得抢购的4个“精华部位”。记住了，下次在菜市场遇见它们，千万别犹豫，赶紧下手！
一、护心肉：一头猪只有一斤左右
如果你问肉贩子猪身上最宝贝的是什么，十有八九他会压低声音告诉你：护心肉。
这肉还有个名字叫隔山肉，长在猪胸腔和腹腔之间，是一块紧贴着心脏的隔肌。说白了，它就是保护心脏的那道“屏障”，一头猪身上只能产出一斤多，稀少程度可想而知。
展开剩余83%这块肉因为跟着心脏一刻不停地收缩舒张，肉质紧实得很，外面还裹着一层薄薄的筋膜。
护心肉的口感堪称一绝——Q弹、劲道、有嚼头。咬下去的第一感觉是弹牙，嚼着嚼着，浓郁的肉香就慢慢渗出来，越嚼越香。它不像纯瘦肉那样干柴，也不像肥肉那样油腻，而是一种脆弹中带着肉汁的奇妙体验。
护心肉最适合红烧或酱爆。红烧出来的护心肉，色泽红亮，肉香浓郁，连带着那层筋膜都炖得软糯入味；要是搭配蒜苗爆炒，更是香气扑鼻，一盘能下三碗饭。在广东，老火靓汤里也少不了它的身影，煲出来的汤清澈鲜甜，肉嫩汤美。
二、猪天梯：一只猪只有一小块
这可能是猪身上最冷门、但吃过就忘不掉的部位。
猪天梯，光听名字就很意思。它长在猪的口腔里，是猪上颚连接牙龈的那块肉。为什么叫天梯？因为它的表面有一道道凸起的横纹，排列得整整齐齐，活像一架通往美味天堂的阶梯。
一只猪只有一个口腔，自然也只有一块猪天梯。
它是纯粹的脆。没有一丝肥肉的油腻，只有一层薄薄的肉质连接着那排独特的“横纹”。每一口咬下去，都能听到口腔里发出的“咯吱咯吱”声，这种脆爽弹牙的感觉，在猪身上绝无仅有。
猪天梯是绝佳的下酒神器。最常见的吃法是烧烤——烤得微微焦黄，边缘卷起，撒上孜然和辣椒面，外焦里脆，一口啤酒一口天梯，美得很。
家常通常可以用来爆炒，也可以拿来涮火火，口感爽脆，让人一吃就停不下来。
三、月牙骨：骨头缝里都是香的
月牙骨，名字就带着几分诗意。
它长在猪前腿夹心肉与扇面骨的连接处，是一块形似弯月的软骨头。大小和成年人的手掌差不多，形状弯弯的像月亮，上面连着一层薄薄的瘦肉，下面则是洁白的脆骨。
一头猪只有两块月牙骨，左右前腿各一。
月牙骨是“吃肉”和“嚼骨”的完美结合。附着的瘦肉鲜嫩不柴，底部的脆骨软脆适口，咬下去咯嘣作响，肉香和骨香交织在一起，越嚼越有滋味。这种一口下去双重口感的体验，让它成为无数美食爱好者的心头好。
推荐吃法： 月牙骨最适合炖煮或油炸。东北有道名菜叫“月牙骨炖豆角”，骨头炖得软烂入味，脆骨都吸饱了汤汁的浓香，一咬满嘴都是鲜。要是切成薄片，裹上面糊炸至金黄，撒上椒盐，外酥里嫩，孩子们抢着吃。
四、猪心管：每头猪只有一根
最后一个压轴的，是很多人压根没听说过的部位——猪心管。
它也叫猪黄喉，但和牛黄喉、猪黄喉其实不太一样。猪心管顾名思义，就是连接心脏的那根大血管。一头猪只有一根，长度不过二三十厘米，去掉两头能吃的部分，更是少得可怜。
猪心管的口感可以用四个字形容：脆嫩无双。它既有黄喉的脆度，又比黄喉更嫩更薄。咬下去的第一感觉是爽脆，紧接着是微微的弹牙，咀嚼时没有任何阻力，只有满口的鲜香。
推荐吃法： 猪心管是火锅和爆炒的极品。涮火锅时，只需在滚汤里烫个十几秒，卷曲变色就能吃，蘸着香油蒜泥，脆嫩爽口。要是爆炒，搭配泡椒或尖椒，大火快炒，酸辣脆嫩，是一道让人惊艳的下饭菜。
这些猪身上的“小鲜肉”，产量稀少，位置特殊，平时在菜市场不常露面，但只要遇见了，千万别犹豫。
护心肉的弹牙、猪天梯的脆爽、月牙骨的香脆、猪心管的脆嫩——每一种都是独特的口感体验，是五花三层和普通里脊给不了的惊喜。
下次去菜市场，不妨跟肉贩子打听一句：“今天有没有护心肉（或者猪天梯、月牙骨、猪心管）？”他看你这么懂行，肯定不敢拿次货糊弄你。
在你心目中正规配资炒股，猪身上还有哪个部位是你念念不忘的“宝藏肉”？欢迎在评论区留言分享！
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