
每次去菜市场买猪肉正规配资炒股,你是不是也习惯性地指着那肥瘦相间的五花三层,或者让老板切一块最嫩的里脊肉?
千万别再这么买了。
真正懂行的老饕和精明的肉贩子,早就盯上了猪身上那些不起眼却堪称绝品的“小鲜肉”。这些部位之所以珍贵,不是没有道理——一头几百斤的猪,每个部位只产那么一两斤,有的甚至只有几两,稀罕得很。正因产量太少,它们常常还来不及摆上肉摊,就被熟客提前预定一空。
今天,我就带你认识猪身上最值得抢购的4个“精华部位”。记住了,下次在菜市场遇见它们,千万别犹豫,赶紧下手!
一、护心肉:一头猪只有一斤左右
如果你问肉贩子猪身上最宝贝的是什么,十有八九他会压低声音告诉你:护心肉。
这肉还有个名字叫隔山肉,长在猪胸腔和腹腔之间,是一块紧贴着心脏的隔肌。说白了,它就是保护心脏的那道“屏障”,一头猪身上只能产出一斤多,稀少程度可想而知。
展开剩余83%这块肉因为跟着心脏一刻不停地收缩舒张,肉质紧实得很,外面还裹着一层薄薄的筋膜。
护心肉的口感堪称一绝——Q弹、劲道、有嚼头。咬下去的第一感觉是弹牙,嚼着嚼着,浓郁的肉香就慢慢渗出来,越嚼越香。它不像纯瘦肉那样干柴,也不像肥肉那样油腻,而是一种脆弹中带着肉汁的奇妙体验。
护心肉最适合红烧或酱爆。红烧出来的护心肉,色泽红亮,肉香浓郁,连带着那层筋膜都炖得软糯入味;要是搭配蒜苗爆炒,更是香气扑鼻,一盘能下三碗饭。在广东,老火靓汤里也少不了它的身影,煲出来的汤清澈鲜甜,肉嫩汤美。
二、猪天梯:一只猪只有一小块
这可能是猪身上最冷门、但吃过就忘不掉的部位。
猪天梯,光听名字就很意思。它长在猪的口腔里,是猪上颚连接牙龈的那块肉。为什么叫天梯?因为它的表面有一道道凸起的横纹,排列得整整齐齐,活像一架通往美味天堂的阶梯。
一只猪只有一个口腔,自然也只有一块猪天梯。
它是纯粹的脆。没有一丝肥肉的油腻,只有一层薄薄的肉质连接着那排独特的“横纹”。每一口咬下去,都能听到口腔里发出的“咯吱咯吱”声,这种脆爽弹牙的感觉,在猪身上绝无仅有。
猪天梯是绝佳的下酒神器。最常见的吃法是烧烤——烤得微微焦黄,边缘卷起,撒上孜然和辣椒面,外焦里脆,一口啤酒一口天梯,美得很。
家常通常可以用来爆炒,也可以拿来涮火火,口感爽脆,让人一吃就停不下来。
三、月牙骨:骨头缝里都是香的
月牙骨,名字就带着几分诗意。
它长在猪前腿夹心肉与扇面骨的连接处,是一块形似弯月的软骨头。大小和成年人的手掌差不多,形状弯弯的像月亮,上面连着一层薄薄的瘦肉,下面则是洁白的脆骨。
一头猪只有两块月牙骨,左右前腿各一。
月牙骨是“吃肉”和“嚼骨”的完美结合。附着的瘦肉鲜嫩不柴,底部的脆骨软脆适口,咬下去咯嘣作响,肉香和骨香交织在一起,越嚼越有滋味。这种一口下去双重口感的体验,让它成为无数美食爱好者的心头好。
推荐吃法: 月牙骨最适合炖煮或油炸。东北有道名菜叫“月牙骨炖豆角”,骨头炖得软烂入味,脆骨都吸饱了汤汁的浓香,一咬满嘴都是鲜。要是切成薄片,裹上面糊炸至金黄,撒上椒盐,外酥里嫩,孩子们抢着吃。
四、猪心管:每头猪只有一根
最后一个压轴的,是很多人压根没听说过的部位——猪心管。
它也叫猪黄喉,但和牛黄喉、猪黄喉其实不太一样。猪心管顾名思义,就是连接心脏的那根大血管。一头猪只有一根,长度不过二三十厘米,去掉两头能吃的部分,更是少得可怜。
猪心管的口感可以用四个字形容:脆嫩无双。它既有黄喉的脆度,又比黄喉更嫩更薄。咬下去的第一感觉是爽脆,紧接着是微微的弹牙,咀嚼时没有任何阻力,只有满口的鲜香。
推荐吃法: 猪心管是火锅和爆炒的极品。涮火锅时,只需在滚汤里烫个十几秒,卷曲变色就能吃,蘸着香油蒜泥,脆嫩爽口。要是爆炒,搭配泡椒或尖椒,大火快炒,酸辣脆嫩,是一道让人惊艳的下饭菜。
这些猪身上的“小鲜肉”,产量稀少,位置特殊,平时在菜市场不常露面,但只要遇见了,千万别犹豫。
护心肉的弹牙、猪天梯的脆爽、月牙骨的香脆、猪心管的脆嫩——每一种都是独特的口感体验,是五花三层和普通里脊给不了的惊喜。
下次去菜市场,不妨跟肉贩子打听一句:“今天有没有护心肉(或者猪天梯、月牙骨、猪心管)?”他看你这么懂行,肯定不敢拿次货糊弄你。
在你心目中正规配资炒股,猪身上还有哪个部位是你念念不忘的“宝藏肉”?欢迎在评论区留言分享!
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